Ako vyrábať a spracovať vysoko kvalitné sušené ryby

Suchý systém rýb sa spolieha na prírodný zdroj tepla alebo umelý zdroj tepla na odstránenie vody z tela rýb cez zahrievanie, aby sa inhiboval bakteriálny rast a rozklad rybích bielkovín a dosiahol účely proti korózii. Suchý produkt rýb obsahuje menej ako 40% vlhkosť a je vhodný pre dlhodobé skladovanie. Sušená ryba zvyčajne váži 20% až 40% čerstvých produktov a jej objem je tiež malý, čo je vhodné na skladovanie a prepravu. Suché výrobky majú lepšiu kvalitu a chuť potravín ako nakladané výrobky. Suché spracovanie je možné rozdeliť na svetlo suché a slané suché. Úvod je nasledujúci:

Po prvé, svetlo suché

1. Tok procesu. Suroviny → Cut na zabíjanie (Viscera, žiabre) → opláchnutie → Out zo slnka → Schajme → Recyklácia → Out z prílivu → Potom sušením → balenie → skladovanie.

2. Spracovanie a výroba. Keď je teplota vysoká v slnečných dňoch, surová ryba sa umýva slnkom. Najlepšie je použiť bambusové záclony na rohož sušených rýb, aby sa uľahčila vetranie vzduchu a odtoku vody. Ryby môžu vo všeobecnosti vyschnúť až 78 až 80% za jeden alebo dva dni. Po pár dňoch v sklade (spracovanie odtoku) sa môže preniesť na cementovú plošinu a vysušiť, až kým nie je úplne suchý (štandardy pre plnú suchosť sa môžu zlomiť ručne alebo zlomiť). V prípade dažďa môže byť namočená 5% až 10% limetkovým vodným roztokom a 7 až 11 stupeňovými vodou na 1 až 3 dni, potom sušené alebo sušené, ale jeho kvalita produktu je zlá. Po úplnom sušení môže byť telo rýb po ochladení zabalené a typ, stupeň, hrubá hmotnosť, čistá hmotnosť a dátum spracovania sú označené na balení. Svetelné výrobky by sa mali skladovať v vlhkosti, nepriepustnom, bezohľadnom a chladnom a suchom skladoch.

Po druhé, slaný suchý

1. Tok procesu. Suroviny → Cut na zabíjanie (vykuchané, žiabre) → Premytie → Solovanie → Odolávanie premytia → sušenie → Hotové → Balenie → Skladovanie.

2. Spracovanie a výroba. Surové ryby sú rezané na veľkosť podľa veľkosti rýb. Veľké ryby sú otvorené. Otvorené alebo prekrížené sú menšie ryby alebo ryby, ako sú šváby a šváby. Aby sa zlepšila kvalita spracovania výrobkov, môžu sa veľké ryby s hmotnosťou viac ako 2 kilogramy odstrániť z hlavy a chvosta v čase rezania a rozrezať na 4 cm štvorcové kúsky rýb a potom solené. Po odstránení vnútorností a surových rýb po rezaní vyčistite ryby a vložte ich do bambusových košov. Vložte váhy rýb hore nohami, aby ste vypustili surovú vodu. Pri solení posypte soľou alebo soľou na rybie telo (blok), takže soľ je rovnomerne rozložená na povrchu tela rýb a nakrájajte otvorenú časť. Zmiešané ryby môžu byť zmiešané soľou. Množstvo použitej soli závisí od sezóny a čerstvosti rýb a všeobecne sa kontroluje pri 10% až 17% telesnej hmotnosti rýb. Čas morenia je 5-7 dní, čo sa môže vyhnúť nadmernému a skráteniu času sušenia. Pickle o niekoľko dní neskôr, najprv s vodou na umývanie hlienu, soľ a vločky z rýb, a potom nasiaknuté do čistej vody asi 30 minút, unášajte na povrch rybej soli (odsoľovanie) a znova ju vypustite. . Pri sušení použite tenký kus bambusu na roztiahnutie dvoch rybích telies a dvoch nôh a potom pomocou lana alebo železného drôtu umiestnite na lícne kosti rýb a zaveste ho alebo ho rozložte na sušenú plošinu. Vždy sa otočte, aby sa ryby rovnomerne vyschli. Suchý dvor by mal byť suchý, vetraný a mať vysokú topografiu. Venujte pozornosť zatieniu v poludnie, aby ste zabránili vystaveniu slnka. Mal by byť v noci okamžite zatvorený. Keď sa vysuší, až kým nedosiahne 80% suchosť, stlačí sa na 1 noc, aby sa ryby stali plochou. Nasledujúci deň je sušený slnkom, až kým nebude úplne suchý. Všeobecne platí, že asi po 3 dňoch sa môže vysušiť do hotového produktu. Ak prší a prší, pomocou mechanického vybavenia na jeho vysušenie a potom ho pred zabalením ochladte. Ak sa balenie, vlhkosť a tepelne izolačné materiály najskôr odpútajú a zhutnia sa vrstvou podľa vrstvy, potom sa na vonkajšej strane balenia na skladovanie vyznačuje názov, špecifikácie, hrubá hmotnosť, čistá hmotnosť a dátum spracovania.